INGREDIENTES

RINDE: 6 muffins individuales rectangulares

• 1 taza puré de camote amarillo (lava y pon 1 camote Amarillo grande a hornear a 200 C hasta rostizar y que este suave: pelar y moler en licuadora hasta hacer un pure.
• 2 huevos.
• 3 gr royal de doble acción sin aluminio, sin gluten como Bobs Red Mill, Argo, Rumford /a nivel del mar usa lo doble.
• 1.5 gr bicarbonato de sodio / a nivel del mar usa lo doble 1⁄2 taza azúcar de coco o Stir Sweetener.
• 1 1⁄2 tazas harina de garbanzo Naturelo.
• 1 cucharita canela de Ceylon de preferencia o haba tonka recién rallada al gusto o ralladura de 1 naranja.
• 3 gr sal de mar fina.
• 10 gr vainilla.
• 1⁄4 taza aceite de coco fundido tibio.
• 1⁄2 taza yogurt de coco o crema de coco de lata sin azúcar (puedes usar yogurt griego si prefieres y si consumes lácteos).
• 1⁄2 taza nuez pecana picada o arandanos congelados o chocolate al 71 % en trozos.

MÉTODO

• Precalentar horno a 170 C.
• Poner molde de muffins rectangulares sobre una charola perforada.
• Engrasar.
• En un tazón: mezclar a mano con un batidor de globo: huevos, vainilla, puré, azúcar de coco, aceite, yogurt.
• En otro tazón: cernir harina con polvos. Agregar estos a la mezcla de ingredientes húmedos y mezclar con el batidor globo a integrar.
• Vaciar el batido en los moldes preparados a 3⁄4 partes con un scoop #16 y espolvorear con nueces encima.
• Hornear por aprox 18 mins o hasta que un palillo salga limpio.
• Sacar y dejar enfriar. Desmoldar sobre papel. Duran aprox 5 días en refrigeración en un domo de acrílico o congelar 1 mes en bolsa ziplock.

Versión vegana: Sustituye los 2 huevos por 7 cucharas de agua + 2 cucharitas aceite vegetal + 1 cuchara psyllium y mezclar hasta espesar.

Cortesía de:
Chef Vanessa Musi
www.vanessamusi.com

INGREDIENTES

RINDE: 12 piezas

• 3 cucharas linaza recién molida.
• 1⁄2 taza agua tibia.
• 2 tazas harina de garbanzo Naturelo.
• 1⁄2 cucharita nuez moscada.
• 2 cucharitas canela en polvo.
• 1⁄4 cucharita bicarbonato de sodio/ a nivel del mar usa lo doble.
• 1⁄2 cucharita royal de doble acción sin aluminio, sin gluten/ a nivel del mar usa lo doble.
• 1/3 taza azúcar de coco o azúcar moscabado noble.
• 1⁄4 cucharita sal de mar fina.
• 1 1⁄2 tazas zucchini rallado.
• 1 plátano maduro molido.
• 5 gr vainilla.
• 1/3 taza aceite de oliva de excelente calidad como Carapelli.
• 3 cucharas miel maple pura.
• 1/3 taza pasitas currant o pasitas amarillas o nuez de castilla tostada y picada.

MÉTODO

• Precalentar horno a 170 C. (Horno de convección preferible).
• Forrar molde de muffins con capacillos.
• En un tazón cernir harina, especias, sal, royal y bicarbonato.
• En otro tazón grandes, mezclar con batidor globo: linaza + agua tibia hasta formar una pasta. Reposar 10 min hasta formar un gel. Agregar vanilla, aceite, plátano, azúcar de coco/ o moscabado noble y miel.
• Agregar el zucchini rallado. Mezclar.
• Agregar pasitas y mezclar.
• Agregar ingredients secos a los húmedos. Mezclar. Vaciar el batido con un scoop grande en el molde de muffins a 3⁄4 partes.
• Espolvorear con avena o quinoa flakes.
• Hornear hasta que un palillo salga limpio aprox 20 mins.
• Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Cortesía de:
Chef Vanessa Musi
www.vanessamusi.com